Našoj prehrani često fali veći unos vlakana. Ali sad bi se to moglo promeniti jer su naučnici osmislili način kako da se dodaju u prehranu. Bez ugrožavanja privlačnosti naših omiljenih recepata.
Naučnici sa Univerziteta RMIT u Australiji razvili su proizvod s modifikovanim skrobom. Koji se može dodavati hrani bez uticaja na njen ukus, boju ili teksturu. Nazvali su ga FiberX i proizvodi se od prirodnog skroba, uključujući pšenicu, kukuruz i kasavu.
Poput stvarnih vlakana, odupire se probavi u ljudskom crevu. Dopuštajući mikroorganizmima u našem debelom crevu da ih fermentiraju i potencijalno poboljšavaju probavni proces.
Savršen dodatak slatkišima i brzoj hrani.
Kreatori FiberX-a kažu da se njihov proizvod može dodati hrani s malo vlakana, poput kolača i pizze. Kako bi bili zdraviji, kao i hrani s niskim udelom kalorija ili niskim glikemijskim indeksom (važno za osobe s dijabetesom). Isto tako, može se napraviti i na bezglutenski način.
“Sada možemo dodati još vlakana u hranu poput belog hleba i drugih osnovnih namirnica bez promene ukusa ili teksture, što je do danas bio jedan od glavnih problema s mnogim komercijalno dostupnim dodacima vlaknima.
Naš proizvod više se ne primeti kada se doda. To je kao da roditelj skriva povrće u dečijem obroku kako bi bio hranjiviji”, kaže prehrambeni tehnolog Asgar Farahnaky, vanredni profesor sa Univerziteta RMIT.
Značajni rezultati
Australski naučnici kažu da su uspeli dodati ekvivalent do 20 posto dodatnih vlakana u hranu s FiberX pre nego što se primeti bilo kakva razlika u ukusu i teksturi, a to je pokazalo testiranje ukusa hrane. Reč je, svakako, o znatnom povećanju vlakana u hrani, prenosi Science Alert.
FiberX je proizveden tako da je modifikovana izvorna struktura skroba na molekularnom nivou pre testiranja s probavnim enzimima kako bi se videlo hoće li se održati u probavnom sistemu.
“Jednom kada rezistentni skrob prođe kroz ovaj proces, mora imati visoki nivo otpornosti da bi se računao kao uspešna konverzija u dijetalna vlakna”, kaže prehrambeni naučnik Mahsa Majzoobi sa Univerziteta RMIT.